Chocolat chaud espagnol et churros : la recette du goûter madrilène

Dès que les températures baissent, les Espagnols se retrouvent dans les chocolaterías pour un rituel immuable : une tasse de chocolat chaud épais dans laquelle on trempe des churros tout juste frits. On le prend au goûter, mais aussi au petit matin, après une nuit de fête, le 1^er janvier. Voici comment reproduire ce classique madrilène à la maison.

Le chocolate a la taza, un chocolat qui se mange à la cuillère

Rien à voir avec le chocolat chaud léger qu'on boit en France. Le chocolate a la taza (« chocolat à la tasse ») est si épais qu'il nappe la cuillère, presque comme une crème. Son secret : un peu d'amidon, généralement de la fécule de maïs, qui épaissit le lait pendant la cuisson.

En Espagne, la plupart des familles utilisent une poudre spéciale déjà mélangée, qui contient le cacao, le sucre et l'épaississant. Le chocolat en poudre à cuire Valor, grand nom du chocolat espagnol, et le chocolat en poudre à cuire Hacendado sont faits pour cela.

La recette du chocolat chaud espagnol

Avec une poudre à cuire (la méthode la plus simple)

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la poudre selon le dosage indiqué sur le paquet.
2. Mélangez à froid au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer. Le chocolat épaissit d'un coup en arrivant à ébullition.
4. Laissez cuire une à deux minutes de plus, toujours en remuant, puis servez bien chaud.

La version maison (4 tasses)

• 200 g de chocolat noir pâtissier 70 %
• 1 litre de lait entier
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre, selon votre goût

Délayez la fécule dans un verre de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez-le fondre en remuant. Versez la fécule délayée et laissez épaissir quelques minutes à feu doux, sans cesser de mélanger.

La recette des churros maison

Les churros ne demandent que trois ingrédients. Il vous faudra une poche à douille avec une douille cannelée pour leur donner leurs stries caractéristiques, qui les rendent croustillants.

Ingrédients (une vingtaine de churros)

• 250 g de farine de blé
• 250 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Huile pour la friture, sucre en poudre pour servir

Préparation

1. Portez l'eau salée à ébullition.
2. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez tiédir 5 minutes.
3. Remplissez la poche à douille (la pâte est ferme, c'est normal).
4. Faites chauffer l'huile à 180 °C. Poussez des boudins de 10 à 12 cm directement au-dessus de l'huile et coupez-les aux ciseaux.
5. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre.

Pour la farine et le sucre, voyez notre rayon farines et pâtisserie.

Churros ou porras ?

À Madrid, on vous proposera souvent le choix entre churros, fins et croustillants, et porras, plus épaisses et plus moelleuses, frites en grande spirale puis coupées en tronçons. Les deux se trempent dans le chocolat, et chacun a son camp !

Pour un goûter espagnol complet

Pas le temps de faire frire ? Le chocolate a la taza se marie aussi très bien avec des biscuits, des mantecadas ou des madeleines espagnoles. Retrouvez d'autres idées dans notre article sur le petit-déjeuner espagnol et tous nos produits dans le rayon cacao et chocolat chaud.

Questions fréquentes

Pourquoi mon chocolat chaud n'épaissit pas ?

Il doit arriver à ébullition pour que l'amidon agisse. Continuez à chauffer en remuant sans arrêt : il épaissit en une ou deux minutes.

Peut-on préparer la pâte à churros à l'avance ?

Mieux vaut la frire dans l'heure, sinon elle sèche et devient difficile à pousser dans la douille.

Le chocolate a la taza se fait-il avec du lait végétal ?

Oui, une boisson à l'avoine ou au soja fonctionne bien. Le résultat sera un peu moins onctueux qu'avec du lait entier.