Turrón : le guide du nougat espagnol de Noël (dur, tendre, chocolat)

En Espagne, impossible d'imaginer Noël sans turrón. Dès la mi-novembre, les rayons des supermarchés se remplissent de ces tablettes d'amandes et de miel, et chaque famille a sa variété préférée. Dur ou tendre, classique ou au chocolat : voici tout ce qu'il faut savoir pour choisir son turrón et réussir une table de fêtes à l'espagnole, même en France.

Le turrón, qu'est-ce que c'est ?

Le turrón est une confiserie à base d'amandes, de miel, de sucre et de blanc d'œuf. Il est né dans la région d'Alicante, autour de la petite ville de Jijona (Xixona en valencien), qui en a fait sa spécialité depuis des siècles. Les deux recettes traditionnelles bénéficient d'ailleurs d'une indication géographique protégée : « Jijona » et « Turrón de Alicante ».

On le déguste en fin de repas, coupé en petits morceaux, avec un café, une coupe de cava ou un verre de vin doux. Il se partage pendant toute la période des fêtes, du réveillon jusqu'à l'Épiphanie le 6 janvier.

Turrón dur ou turrón tendre : quelle différence ?

Le turrón dur (Alicante)

Le turrón dur d'Alicante ressemble à notre nougat : des amandes entières grillées prises dans un mélange de miel et de blanc d'œuf, le tout croquant. C'est la version la plus ancienne et celle que préfèrent les amateurs d'amandes bien présentes sous la dent.

Le turrón tendre (Jijona)

Le turrón tendre de Jijona part des mêmes ingrédients, mais les amandes sont broyées et longuement travaillées jusqu'à obtenir une pâte fondante, un peu huileuse, au goût d'amande grillée très prononcé. Il se coupe facilement et plaît beaucoup aux enfants.

Notre conseil : si vous découvrez le turrón, prenez les deux. C'est le duo classique des tables espagnoles et la meilleure façon de savoir lequel vous préférez.

Les turróns modernes : chocolat, pistache, cookies

À côté des recettes traditionnelles, les Espagnols adorent les versions gourmandes, souvent plus proches d'une tablette de chocolat fourrée :

• le turrón au chocolat croustillant, avec du riz soufflé, le favori des enfants ;
• le turrón à la pistache, plus original et très apprécié depuis quelques années ;
• le turrón chocolat blanc Cookies & Cream, pour les plus gourmands.

Retrouvez toutes les variétés disponibles dans notre rayon Turrón.

Les autres douceurs de Noël en Espagne

Le turrón n'arrive jamais seul. Sur le plateau de Noël espagnol, on trouve aussi :

• les polvorones et mantecados, de petits sablés friables à base de saindoux et d'amande, qu'on presse dans la main avant d'ouvrir le papier pour qu'ils ne s'effritent pas ;
• le massepain (mazapán), spécialité de Tolède ;
• les fruits secs : amandes, noisettes, figues séchées, à piocher dans notre rayon fruits secs et fruits séchés ;
• le roscón de Reyes, la brioche des Rois mangée le 6 janvier.

Pour accompagner le tout, sortez une bouteille de cava, le vin effervescent espagnol, comme le cava brut Anna Codorníu. Pour un plateau plus large, nos chocolats et confiseries complètent bien l'assortiment.

Comment servir et conserver le turrón

• Le couper : en bâtonnets ou en petits carrés, avec un couteau bien aiguisé pour le turrón dur (passez la lame sous l'eau chaude si besoin).
• Le servir à température ambiante : sorti du réfrigérateur, il perd ses arômes et le turrón tendre devient trop ferme.
• Le conserver dans son emballage, bien refermé, au sec et à l'abri de la chaleur. Une fois ouvert, il se garde plusieurs semaines sans problème.

Une idée cadeau qui change

Un assortiment de turróns, une bouteille de cava et quelques douceurs espagnoles font un cadeau original pour des amis ou des collègues, surtout pour ceux qui ont déjà passé des vacances en Espagne. Commandez tôt : nous expédions depuis l'Espagne en point relais, avec une livraison en 3 à 5 jours.

Questions fréquentes sur le turrón

Le turrón contient-il des allergènes ?

Oui : le turrón traditionnel contient des amandes (fruits à coque) et du blanc d'œuf, et certaines versions contiennent du lait ou du gluten. La liste des ingrédients figure sur chaque fiche produit.

Quelle est la différence entre turrón et nougat ?

Le turrón dur d'Alicante est très proche du nougat. Le turrón tendre de Jijona, lui, n'a pas d'équivalent en France : c'est une pâte d'amandes grillées fondante.

Quand manger le turrón ?

Traditionnellement pendant les fêtes de fin d'année, de Noël à l'Épiphanie. Mais rien ne vous empêche d'en profiter toute l'année !